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　　環(huán)江臘香豬是以環(huán)江毛南族自治縣歷史悠久的名貴特產(chǎn)——環(huán)江香豬為原料（每頭重7公斤左右），采用民間臘制工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精制而成。環(huán)江香豬原稱(chēng)“宜北香豬”，它歷史悠久，始自明朝。歷代當(dāng)?shù)毓俑�均把香豬作為貢品來(lái)進(jìn)貢朝廷，民間更為廣泛，凡款待貴客、饋贈(zèng)佳賓均以香豬作為最珍貴佳肴和禮品。

    環(huán)江香豬屬中國(guó)珍稀豬種，歷代當(dāng)?shù)毓俑�均把香豬作為貢品來(lái)進(jìn)貢朝廷。該豬主食山藤野菜，薯雜豆類(lèi)，從而保持正宗香豬的原汁原味。環(huán)江香豬味道清甜濃香，百食不厭，對(duì)人體健康非常有益，可延益壽。環(huán)江香豬作為環(huán)江毛南族自治縣的特產(chǎn)，宴席上的珍饈，以其獨(dú)特的鮮香風(fēng)味而飲譽(yù)大江南北，名揚(yáng)五湖四海。

 　　環(huán)江香豬屬中國(guó)珍稀豬種，2003年10月27日通過(guò)國(guó)家原產(chǎn)地地理標(biāo)志注冊(cè)論證。產(chǎn)于桂西北部九萬(wàn)大山區(qū)域環(huán)江毛南族自治縣境內(nèi)的明倫、東興、龍巖等鄉(xiāng)鎮(zhèn)高寒山區(qū)，地處崇山峻嶺、青山綠水之中，無(wú)工業(yè)污染，無(wú)其它豬種雜入，農(nóng)寨自然放養(yǎng)，該豬主食山藤野菜，薯雜豆類(lèi)，從而保持正宗香豬的原汁原味。集這里山水之靈氣而形成的環(huán)江香豬。若引入他鄉(xiāng)，哪怕是一山一水之隔，也難保持其原有的風(fēng)味。 環(huán)江香豬含有人體所需的氨基酸20種之多，含量均比普通豬多兩位以上：如谷氨酸含量是普通豬的8倍，能使人聰明的卵磷脂含量是普通豬的4倍多，蛋白質(zhì)含量17.82%，為普通豬之首；脂肪含量4.3%，比普通豬含量少4倍多，使其食之清甜濃香，味道可口，百食不厭，對(duì)人體健康非常有益，可延益壽。 　　聞名遐邇的環(huán)江香豬是餐席上的美味佳肴，是逢年過(guò)節(jié)期間親友團(tuán)聚的饋贈(zèng)佳品。

　　環(huán)江香豬何以成為宴席上的珍饈,膾炙人口,令外地客商不遠(yuǎn)千里趨之若鶩?從它的三大特色便可明了其中緣由：  環(huán)江香豬
——獨(dú)特地理環(huán)境的產(chǎn)物。據(jù)民間流傳，香豬在環(huán)江安家落戶(hù)始自明朝，可謂歷史悠久。環(huán)江一帶的明倫、龍巖、馴樂(lè)等鄉(xiāng),地處九萬(wàn)大山腹地，屬環(huán)江縣的邊遠(yuǎn)高帶，大部分是海拔500-800米的峰叢峪地，土石山區(qū)地面日照時(shí)間短，作物生長(zhǎng)期長(zhǎng)，交通閉塞，山路遙，在這樣獨(dú)特的環(huán)境條件下，導(dǎo)致了這個(gè)微型地方豬種的形成。60年代以來(lái)，由于科技不進(jìn)步，人們以解決溫飽為目的，傾向于飼料養(yǎng)體型大、生長(zhǎng)快的良種豬，把體型矮小、生長(zhǎng)緩慢的香豬品種打入冷宮，致使這一珍種從那以后數(shù)量大減。1978年暨南大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物所與環(huán)江縣畜牧部門(mén)合作，重新挖掘正宗品種，立項(xiàng)研究，借助于宜北那悠閑的青山綠水和宜人的氣候，用富有的雜糧豆類(lèi)和集山川靈氣而成的山藤野菜，作為香豬的主要飼料，再配以適量的、獨(dú)在而珍稀的香糯、香粳喂養(yǎng)，以圈養(yǎng)為主，日喂兩餐。經(jīng)過(guò)幾年的合作開(kāi)發(fā)，終于成功。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，講究營(yíng)養(yǎng)美食的飲食轉(zhuǎn)向，從而使這個(gè)豬族中的“名門(mén)貴族”重新博得人們的厚愛(ài)，并獲得較快的發(fā)展。 　　環(huán)江香豬除了生活存于獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和享受用獨(dú)有的飼料外，還由于“世代相襲”的閉鎖繁殖手段，杜絕外血統(tǒng)的導(dǎo)入，從而造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特異體貌：一是矮小，一般二月齡體高19厘米，體長(zhǎng)40厘米；二是體黑，從頭到腳一身黑，就連堅(jiān)硬的蹄子和細(xì)細(xì)的毛尖，也都油黑光亮；三是皮薄，乳豬為0.05厘米，成年豬為0.16厘米；四是骨細(xì)，僅占體重的7.9%；五是輕型，雙月斷奶重4-8公斤，成年體重60公斤左右；六是耐勞，調(diào)運(yùn)乘車(chē)兩天兩夜，經(jīng)受千里饑渴，很少昏亡。香豬以上的特有種質(zhì)，遺傳基因都已十分穩(wěn)定，沒(méi)有變異。 　　環(huán)江香豬一般6公斤左右宰殺最為理想。燙去毛后，用糯米稻草燒燎至皮呈金黃色。其肉或燒烤或清煮均可。燒制的清脆可口，香氣四溢；白切的鮮嫩可口，清香飄逸。兩者均無(wú)腥味，多吃不膩。但佐料不可缺，白切香豬食用時(shí)必須制作一碗配有醋精、馬蹄香、生姜、辣椒、香蓼、蔥白、蒜泥、豆腐乳、餅干粉末、香油等佐料的鹽蘸，使其味更美。年節(jié)宴會(huì)，助你食欲大進(jìn)，酒興陡增，若不自我克制，將是“家家扶得醉人歸”。 　　環(huán)江香豬不僅肉嫩味美，而且營(yíng)養(yǎng)成分也獨(dú)具一格。