石阡皮蛋已有600余年的歷史,又名松花皮蛋,其蛋白透明富有彈性,松花疊起,蛋黃呈現墨綠、草綠、茶色、暗綠及鮮紅等五彩色層,食之醇香爽口、回味甘美,久食不膩,容易消化。同時具有清熱解暑、干膽明目、開胃潤喉、醒酒止渴、降低血壓等功效。早年大都為民間作坊生產。新中國成立后,新組建的石阡外貿公司綜合加工廠采用傳統工藝與現代技術相結合的方式,完善了氧化鈣、碳酸鈉、氧化鉛、茶末等多種原料合成的液體浸泡鮮泡的新工藝,確保了皮蛋的成熟期和保質、保鮮期,提高了蛋體的營養成分,成功地推出了色鮮、味俱佳的糖心皮蛋。其產品曾出口到美國、加拿大和新加坡、韓國、馬來西亞等東南亞國家。1993年,僅馬來西亞一次訂貨就達200多萬枚。
近日,石阡縣貿易合作中心接到《中國名菜大典·貴州卷》編委會通知,石阡皮蛋已入選《中國名菜大典·貴州卷》,要求將石阡皮蛋的生產工藝、成品特性、文化內涵等相關資料收集整理報送編委會,以便入編《中國名菜大典》。
石阡皮蛋已有600余年的歷史,又名松花皮蛋,其蛋白透明富有彈性,松花疊起,蛋黃呈現墨綠、草綠、茶色、暗綠及鮮紅等五彩色層,食之醇香爽口、回味甘美,久食不膩,容易消化。同時具有清熱解暑、干膽明目、開胃潤喉、醒酒止渴、降低血壓等功效。早年大都為民間作坊生產。新中國成立后,新組建的石阡外貿公司綜合加工廠采用傳統工藝與現代技術相結合的方式,完善了氧化鈣、碳酸鈉、氧化鉛、茶末等多種原料合成的液體浸泡鮮泡的新工藝,確保了皮蛋的成熟期和保質、保鮮期,提高了蛋體的營養成分,成功地推出了色鮮、味俱佳的糖心皮蛋。其產品曾出口到美國、加拿大和新加坡、韓國、馬來西亞等東南亞國家。1993年,僅馬來西亞一次訂貨就達200多萬枚。
由于體制原因,石阡外貿公司皮蛋生產一度衰落。石阡旅游食品廠接管后,石阡皮蛋重振雄風,據旅游食品廠經理桂宗勇介紹,為了保證蛋源,公司培育了長勢快、肉質好、產蛋多、蛋體重、抗逆性和適應性強,適于廣大農民習慣棚養的蛋肉兼用型優良種群————石阡櫻麻鴨,走“公司+基地+農戶”之路,在湯山、中壩、甘溪等地建立養殖基地的同時,將鴨苗無償發放給周邊農民飼養,保護價回收鴨蛋。另外,公司經理桂宗勇親自到浙江農科院學習無鉛皮蛋生產技術,學成后,結合自身的技術優勢,改進了生產技術,產品經貴州省質量監督檢驗所檢驗,符合國家CBV19694—1988“皮蛋”標準,成為了“優級產品”。
據石阡縣貿易合作中心負責人李國強介紹,石阡皮蛋之所以能夠入選《中國名菜大典·貴州卷》主要是源于石阡皮蛋優秀的品質。他說:石阡皮蛋價格每枚比外界皮蛋要高0．2元左右,可依然供不應求。我縣每年只有2000萬枚的生產能力,可石阡旅游食品廠每年都要接到4000萬枚以上的訂單,市場需要有力地證明了石阡皮蛋的優越性。
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