南京燉菜核
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中招網(wǎng)訊：“燉菜核”是江蘇南京地區(qū)的歷史名菜。南京著名的萬(wàn)竹園內(nèi)種有一種青菜，叫“矮腳黃”（因其棵矮葉肥、梗白心黃而得名）。萬(wàn)竹園座落在南京城西鳳凰臺(tái)附近，鳳凰臺(tái)是古時(shí)的觀景臺(tái)。唐朝詩(shī)人李白曾經(jīng)到此游過(guò)，并留有“鳳凰臺(tái)上鳳凰游，風(fēng)去臺(tái)空江自流”的詩(shī)句。萬(wàn)竹園的青菜原來(lái)并無(wú)此美名，據(jù)說(shuō)明代明太祖朱元璋的夫人馬娘娘，一次在鳳凰臺(tái)上看到一只鳳凰由“來(lái)鳳街”經(jīng)“鳳游寺”落在附近的萬(wàn)竹園中，這樣萬(wàn)竹園就成了風(fēng)水寶地，于是萬(wàn)竹園的青菜也名聲大振，“矮腳黃”便聞名全市。當(dāng)時(shí)官府及菜館廚師用“矮腳黃”做出了許多美味佳肴，其中最著名的是“燉菜核”。本世紀(jì)30年代上海《新聞報(bào)》副刊“快活林 ”專欄中曾以《雋昧淡菜核》為題，載文稱贊此菜“清新典雅，其味無(wú)窮”。百多年來(lái)南京仍然保留著這款傳統(tǒng)名菜。
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