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    中招網訊：高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產雙黃蛋而馳名中外。其蛋質可用蛋白"鮮、細、嫩"，蛋黃"紅、沙、油"概括，汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述："曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不起。""高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱--紅油就冒出來了。”河溝港汊，湖泊蕩灘，無處不在的優質水面資源，是高郵鴨天然的飼養場。水面浮游的、水下棲身的各種小動物，為高郵鴨提供了最可口的"活食"。這也為近年來發展生態養鴨、開發綠色產品提供了得天獨厚的自然條件。近年來，已經開發出紅太陽、三湖、秦郵等一批獲得知名和著名商標、綠色食品標志的優質品牌。