江蘇淮安蟹
來源：江蘇招商網 瀏覽：次
中招網訊：把蟹醬起來這是湖畔人想出的最經濟 、最能長期儲存的土制方法。也是湖畔地道的土特產。做制醬蟹的首先要在時梅天做上一盆豆瓣醬，過了三伏天封好醬缸，重陽一到啟封。在醬中掏個凹坑，使醬油滲出。把洗凈的蟹放入醬油中，讓蟹爬進醬里，封缸后 半個月即可食用。一缸醬蟹可吃到來年。邊飲酒、邊品蟹、邊吃面。這種經濟又實惠，大放又便當的醬蟹拖面，其形“俗”，其味“土”，像一曲鄉音樸質純厚，趣味盎然。勝過蟹的“本韻”之味。
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