ESPAÑOL
KIWICHA
Origen:
Usos:
La harina del grano de Kiwicha es adecuada para la preparación de pan, con o sin la combinación de otros ingredientes.
En forma de grano, harina, grano tostado u hojuelas,
Nombres comunes en otros idiomas:
•Aymara : Kiwicha, amarantu, trigu inka, achis, achita, chaquilla, sangorache, borlas.
•Francés : amarante caudeé, amarante queue de renard.
•Inglés : Love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush green, Inca wheat (normalmente usado para quinua), tassel flower, quilete
•Portugués : Amaranto de cauda.
•Quechua : Kiwicha, inka hakatu, ataku, sankurachi, hawarcha ( Ecuador ), millmi, quymi
Fuente: http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/kiwicha.htm
GOLDEN BERRY (Physalis peruviana)
ENGLISH
The fruit is a small round berry about the size of a marble with numerous small yellow seeds. It is bright yellow and sweet when ripe, making it ideal for snacks, pies or jams. It is popular in fruit salads, sometimes combined with avocado.
Source: http://en.wikipedia.org/wiki/Golden_berry
ESPAÑOL
AGUAYMANTO “
Origen:
Este frutal de origen andino fue redescubierto después de 500 años de estar en el olvido. Fue parte de la dieta de los Inca, pero su antigüedad es mayor.
El aguaymanto es una Solanácea pariente de la papa, tomate, ají y rocoto. Es un fruto con gran potencial económico, que crece en la costa, sierra y selva del Perú, produciendo hasta 30 t/ha.
Sus frutos miden
El aguaymanto es una excelente fuente de vitaminas A y C, proteínas, fósforo y complejo vitamínico B.
Usos:
Es uno de los ingredientes más exóticos que se utiliza en la cocina española y latinoamericana.
Puede ser utilizado tanto como condimento o como elemento decorativo, ya que aporta un especial colorido a los platos, siendo la perfecta guinda a cualquier postre.
Especialmente utilizado para hacer mermeladas y compotas, debido a su dulce sabor, en la cocina europea y estadounidense se emplea en la alta cocina como un ingrediente exótico.
Fuentes:
http://www.peruecologico.com.pe/flo_aguaymanto_1.htm
http://www.nuestrasrecetas.com/aguaymanto/
BROAD BEAN
ENGLISH:
Broad beans are rich in tyramine, and thus should be avoided by those taking monoamine oxidase (MAO) inhibitors.
Raw broad beans contain vicine, isouramil and convicine, which can induce hemolytic anemia in patients with the hereditary condition glucose-6-phosphate dehydrogenase deficiency (G6PD). This potentially fatal condition is called "favism" after the fava bean.
Broad beans are rich in L-dopa, a substance used medically in the treatment of Parkinson's disease. L-dopa is also a natriuretic agent, which might help in controlling hypertension.[3] Some also use fava beans as a natural alternative to drugs like Viagra, citing a link between L-dopa production and the human libido.[citation needed] Broad beans are widely cultivated in district Kech and Panjgur of Balochistan Province of Pakistan and eastern province of Iran. In Balochi language, they are called Bakalaink, and Baqala in Persian. The elders generally restrict the young children from eating them raw (when unmatured) because they can cause constipation and jaundice-like symptoms
In
ESPAÑOL
HABA
Origen:
Nombre científico: Vicia faba L.
Originaria de la cuenca mediterránea o del Asia central, hoy el haba se cultiva en todo el mundo. Los principales países productores son Australia, China, Egipto y Etiopía, a los que se deben cuatro quintos de la producción mundial. Es extendido su cultivo también en varios países de Europa y de América Latina (especialmente Perú, Bolivia y Ecuador), especialmente en zonas frías y templadas. La temperatura óptima está en torno a los
Usos:
Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como menestra. Son ricas en carbohidratos y proteínas. A medida que maduran endurecen y ganan en almidón, por lo que se deben recolectar antes de su maduración.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba
BUTTER BEAN or LIMA BEAN (Spanish PALLAR)
ENGLISH
There are other names for just about everything in the food world, and in this case, butter beans is the other name for lima beans. There are two common varieties of
In the south of the
They can also be called calico beans, but that may be only when they're speckled with a bit of purple.
We know just enough Canadian to suspect that butter beans are called lima beans most everywhere other than
Source: http://www.ochef.com/52.htm
ESPAÑOL
PALLAR
Origen:
El pallar o phaseolus lunatus L. es una leguminosa de semilla grande, blanca y de cáscara de fácil desprendimiento.
Producto originario del Perú que ha sido cultivado desde tiempos ancestrales. El pallar tiene la ventaja de ser menos grasoso y más almidonado que el común de leguminosas. Tiene tres presentaciones: Pallar de Ica, Pallar Americano y Pallar Bebe.
El pallar es excelente para el hígado y los pulmones, embellece la piel y neutraliza las condiciones ácidas que pueden presentarse por el consumo excesivo de carne.
El sabor característico del pallar es atribuido, en parte, a su contenido en linamarina, un glucósido potencialmente tóxico que al hidrolizarse forma ácido cianhídrico, una sustancia tóxica que si se consume en 60mg es mortal para el hombre, motivo por el cual países como Estados Unidos mantiene disposiciones legales específicas para su ingreso al país. El consumo de pallares como parte de una dieta balanceada no constituye riesgo para la salud.
Fuente: http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/la-presencia-del-pallar-en-la-alimentacion/
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