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中招網訊：刀：長二尺二寸，背前端寬三寸，背后端寬四寸，老秤重十九斤。

切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。

面：搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤起回性，搟開一毫米厚薄后拎搟杖疊起成半圓形。

顧名思義，大刀切的面叫大刀面。澆上事先調好油炸面醬、豆腐、粉條臊子，調入醋、鹽、辣子油，即可食用。

特點：面條泛黃，湯紅里透黑，香辣可口，長久食用，可治胃寒。 耀州區(原:耀縣)盛產小麥，面食是當地人日常生活的主食。耀縣人面食花樣繁多，吃法別致，其中咸湯面、蕎面鉿鉻和窩窩面久負盛名，被譽為耀縣“三面”，聞名遐邇。尚有香甜酥脆的雪花糖，做工考究，歷史悠久，深受人們喜愛。

咸湯面在耀縣“三面”中資格最老。早在清道光年問，縣城東街鄭玉成的咸湯面便以其“味濃適口，筋韌香辣”而獨領風騷。而今，咸湯面幾乎成了耀縣眾多面食的代名詞，只要提到耀縣，人們便自然而然地想到了咸湯面。

平日里，晨曦微露，縣城內那些稍有名氣的咸湯面攤點前便人頭攢動。上班的干部職工、荷鋤上地的農民、跑生意的小商販，還有那些已經退休卻早起晨練的老人們，都急急地來到面攤前，人人手端一碗咸湯面，有滋有味地吃起來。

正宗咸湯面，“筋而不硬，油而不膩”。面端手中，香味撲鼻。碗內那一縷縷嫩黃的面條浮泛在鮮紅而滾燙的辣湯內，湯上漂浮著星星點點的白嫩的豆腐花，碧綠的蔥絲在筷子的攪動下忽隱忽現，色彩斑斕，似一幅賞心悅目的圖畫，讓人不忍下箸。

耀縣人吃面頗具特色，大都有凳不坐，蜷曲在面攤四周，人們斜側著頭，一手端面，一手用筷子挑面人口，嘴里還不停地噗噗吹著碗中的騰騰熱氣，那份愜意酣暢盡寫在張張聰慧而厚道的臉上，蒸氣氤氳里，人們的寒暄聲、滋溜滋溜的吸面聲、吧喏吧嗒的咀”爵聲，再加上老板娘那高八度且韻味十足的吆喝聲，奏響了支支動聽的“美食交響曲”，令旁觀者饞涎欲滴，不由得也想美美地吃它一碗。

一碗咸湯面吃到肚里，額頭滲汗，腹中舒坦滋潤，涼風一吹，更是痛快淋漓。據說，咸湯面還有食療作用，若偶感風寒，吃上一碗熱氣騰騰的咸湯面，頓感渾身溫熱，腹內通和，打幾個干巴響亮的噴嚏，人便立馬清爽許多，這是面湯中調料藥力宣泄的結果。

早年間，著名作家老舍先生曾途經耀縣，吃過咸湯面后驚訝地感嘆道：“小小耀縣，竟有北京飯店！”這是一位當代大作家對耀縣風味小吃的由衷贊揚。咸湯面享此稱道，當之無愧。難怪很多旅客發出了“不吃咸湯面，不算來耀縣”的謂嘆。