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    膠州大鍋餅用料講究，工藝細致。制作時將精細的麥面用純潔的溫水和成面團，在適宜的溫度中發(fā)成“老面”（酵面），視“老面”的多少和酸味大小調以適量堿面，再加面粉、清水揉成面塊，—然后用壓杠在案板上反復擠軋，直到面塊彈性適度，柔硬適中。此時，將面塊（約3公斤)用搟面杖碾成圓形，后用雙手使勁摁壓成形，直徑約50公分左右，厚2.5公分左右。雙手摁壓時，手掌面背交復進行，餅面上自然出現勻稱的花紋，撒上芝麻，適可而止，即可上平底鍋烘烤。火力應掌握“火候”始終如一，直到把大鍋餅炙出烤花均勻的熟品，出鍋上市。熟品重約2.5公斤，味香甜，有口勁，軟硬相宜，入腹后耐力強。