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    有一種名叫“西施舌”的菜式，是一種叫“沙蛤”的海產(chǎn)殼類(lèi)做成的。這種非蜆?lè)前龅呢悮ゎ?lèi)，呈厚實(shí)的三角扇形，小小巧巧的，外殼是淡黃褐色的，頂端有點(diǎn)紫，打開(kāi)外殼，就有一小截白肉吐出來(lái)。因那貝殼被打開(kāi)時(shí)，吐出的白肉象是一條小舌頭，不免令人聯(lián)想多多，故名“西施舌”。西施舌是軟體動(dòng)物門(mén)（Mollusca）、瓣鰓綱（Lamellibranchia）、簾蛤目（Veneroida）、蛤蜊科（Mactridae）海洋貝類(lèi)。殼體略呈三角形，殼長(zhǎng)通常有7～9厘米，殼頂在中央稍偏前方，腹緣圓形，體高為體長(zhǎng)的4/5，體寬為體長(zhǎng)的1/2。殼厚，殼表光潔，生長(zhǎng)輪脈明顯，殼頂呈淡紫色，其余部分呈米黃色或灰白色。“西施舌”是嵐山海域所產(chǎn)珍稀貝類(lèi)產(chǎn)品，外殼形態(tài)俊秀，殼內(nèi)軟體豐滿，形扁似舌，尖部色澤紅艷，根部清白如玉，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感潤(rùn)滑，味道鮮美，清淡別致，故以古代越國(guó)著名美女西施之舌譽(yù)之。蛤肉含有多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)甚為豐富，有潤(rùn)肺、益精補(bǔ)陰之功效，為其它貝類(lèi)所不及。