上海楊浦刀魚(yú)
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中招網(wǎng)訊：刀魚(yú)，是名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，因魚(yú)體扁而狹長(zhǎng)，形狀酷似短刀而得名。刀魚(yú)從立春開(kāi)始由海入江，逆江而上作生殖回游。崇明島周圍的水域是刀魚(yú)光臨最多的地方，使島上的漁民有了捕捉刀魚(yú)得天獨(dú)厚的條件，因而刀魚(yú)成了崇明的特產(chǎn)之一。刀魚(yú)的最大特點(diǎn)是細(xì)骨遍布全身。清明前，刀魚(yú)細(xì)骨軟如棉；清明后，刀魚(yú)細(xì)骨硬如針。早春入江的刀魚(yú)，魚(yú)體豐腴肥嫩，質(zhì)量最好。刀魚(yú)清洗不需刮鱗，因魚(yú)鱗中含有大量脂肪，經(jīng)蒸煮會(huì)自動(dòng)融化，變成一層油。刀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克魚(yú)肉中含脂肪16.88克，蛋白質(zhì)量14克，磷1.11克。刀魚(yú)的肉鮮美細(xì)嫩至極，把刀魚(yú)切成半只筷長(zhǎng)，加上豬油、生姜、黃酒、青蔥佐料蒸煮，便成上等佳肴。吃的時(shí)候，只要把刀魚(yú)放入口中，象嬰孩吃奶那樣輕輕吮吸，魚(yú)肉便能脫離細(xì)骨，既嫩又鮮，清香爽口，令人百吃不厭。若將刀魚(yú)紅燒，其味也十分鮮美。
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