水煮牛肉
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將牛肉片成薄片裝入碗內(nèi)。萵筍尖切成簿片，芹菜、蒜苗切成節(jié)。炒鍋置旺火上，放少許油燒熱，將干辣椒及花椒炸成棕紅色，撈出鍘細(xì)，放入碗內(nèi)。牛肉片放少許鹽略腌漬，再放入水豆粉拌勻。炒鍋置旺火上，放油燒熱，將芹菜、萵筍尖、蒜苗炒至斷生再裝入碗內(nèi)。炒鍋內(nèi)再放油燒熱，放郫縣豆瓣炒香，摻入鮮湯，加味精、醬油燒沸后，將肉片放入，用鍋鏟推散。待湯汁濃稠，再沸時(shí)，連同肉片盛入裝萵筍尖等菜的碗內(nèi)，撒上辣椒、花椒粉，然后淋上熱菜油即成。其特點(diǎn)：麻辣味厚、刺激性強(qiáng)，是典型的川菜
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