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中招網(wǎng)訊：沫若故里特色餐欽美食——“嘉農(nóng)水煮魚”店址位于嘉農(nóng)鎮(zhèn)燎原村、蘇稽至沙灣公路邊，也就是“省級(jí)小城鎮(zhèn)建設(shè)綜合試點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)”——嘉農(nóng)鎮(zhèn)政府所在地。此地古名“鹽溪口”，是大渡河邊重要的食鹽等貨物聚散的水碼頭，集市貿(mào)易一直比較發(fā)達(dá)，餐飲美食也相應(yīng)名聲鵲起；傍水而多魚，特色美味——“嘉農(nóng)水煮魚”應(yīng)運(yùn)而生。

“水煮魚”這一廚藝最初于八十年代，由嘉農(nóng)鄉(xiāng)政府國(guó)土員魏華孝開發(fā)定型。魏華孝家位于大渡河心洲壩的魏壩村，大渡河在這里河流變得寬闊，流速平緩，河灣河叉較多，是野生魚類棲身繁衍的黃金水域。由于該河段歷來(lái)生態(tài)環(huán)境保護(hù)得力，河水水質(zhì)較好，因此該河段盛產(chǎn)的魚類肉質(zhì)天然細(xì)嫩，味道鮮美異常。

據(jù)說，清朝乾隆年間一宮廷御廚因膳食不慎出錯(cuò)而被逐流放，途經(jīng)嘉農(nóng)時(shí)借宿一農(nóng)家，他親手烹制泡菜水煮魚，慰勞主人家，并將這一美味絕妙的廚藝傳授下來(lái)。現(xiàn)今八十年代魏華孝得其真?zhèn)鞑�將之發(fā)揚(yáng)光大。八十年代末、九十年代初，“嘉農(nóng)水煮魚”成了當(dāng)時(shí)沙灣區(qū)接待外地來(lái)客的一道主打名菜，沙灣城鄉(xiāng)大小餐館飯店都有模有樣地學(xué)會(huì)了這道主菜。嘉農(nóng)鎮(zhèn)的餐飲老板曾將“嘉農(nóng)水煮魚”餐飲招牌店開辦到樂山地區(qū)的大街小巷，真正使這個(gè)響口當(dāng)    口當(dāng)   的牌子聲名遠(yuǎn)播、經(jīng)久不衰。

現(xiàn)今唯一一家被沙灣區(qū)政府授予“特色餐飲店”就是上述所言的“嘉農(nóng)水煮魚”餐館，老板叫王佰清，經(jīng)營(yíng)主菜“嘉農(nóng)水煮魚”已達(dá)20年之久。另外，她開創(chuàng)的輔菜“花生漿豆花”也久負(fù)盛名，味美可口。 

嘉農(nóng)水煮魚就是以大渡河鯉為原料，通過特殊烹調(diào)制作而成，加工非常講究。先將魚除去鱗和內(nèi)臟洗凈，切成小塊，抹上少量鹽，鍋中滲入雞湯，湯汁開鍋后放入家常泡姜、泡椒、泡酸菜、姜蒜、胡椒粉、蔥段，香味熬出后，加上雞精調(diào)味，放入魚塊，煮熟起鍋盛盆（煮魚的火候是關(guān)鍵），撒上適量花、海椒面，淋上煎熟的明油（菜油），再放入椿芽、霍香即成。