云南紅河豆粉
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老寨鄉(xiāng)招商網(wǎng)訊：豆粉系用豌豆磨漿熬制，曰“澄漿豆粉”，其特點(diǎn)是筋骨好、色澤亮、口感柔韌鮮爽。如人人稱道的“駝子豆粉”及“董叫雀”、“一撮毛”等諸家所制豆粉，劃出的粉線細(xì)可繞筷，質(zhì)地、刀工均在同行中傳為美談。下村豆粉最考究的是作料：鮮紅的辣椒漂油、斑白的芝麻油、焦黃的花椒油、翠綠的芫荽、乳白的蒜泥、烏黑的醬油、棕色的米醋……五彩紛呈，香氣撲鼻。據(jù)說(shuō)，每一碗豆粉的成本之中，作料即點(diǎn)了半數(shù)。下村豆粉之為一風(fēng)味美食，也就不足不奇了。
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