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乳腐肉是嘉興傳統(tǒng)名菜，數吳震懋飯店出品的為佳。該飯店創(chuàng)建于清光緒二十三年(1897)，距今近百載。乳腐肉取夾心豬肉為主料，配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料。先以大鍋燒煮，再盛碗放入蒸籠，用文火續(xù)蒸。肉質酥糯，香味濃郁。乳腐肉香功獨佳，深受群眾喜愛。昔日，上海、蘇南等地旅客來嘉，自己品味之后，總要帶回一些饋送親朋或全家共享。

1958年以后，因網點遷撤等原因，乳腐肉在飲食業(yè)中消失。