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是金華的風味食品，最初人們用野藕加工，后來用真藕加工藕粉。真藕開白花，用白花藕加工的藕粉，質地優良，粉質純真，白里透紅，片薄勻細，干粉不糊口。如泡成藕粉羹，顏色均一，透明度好，清香可口，是可代乳代飯的營養食品，老小皆宜。

制作藕粉需經8道工序，即洗藕、切節、粉碎、篩洗、漂粉、起粉、切片及曬干。過去僅少數農戶小規模生產，產品亦很少上市銷售。近幾年來，由于栽培技術提高，種植業不斷擴大，加上機械加工，金華藕粉生產發展較快，產品質量在全國同類產品中名列前茅。