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中招網(wǎng)訊：錢塘江魚(yú)圓以軟滑取勝，色澤分明，滑嫩鮮美，質(zhì)感有點(diǎn)像豆腐，味道充滿了淡水魚(yú)的鮮甜，堪稱魚(yú)圓中的上品！民間傳說(shuō)乾隆皇帝微服私訪，在鹽官吃了一盆錢塘江的魚(yú)圓。這盤魚(yú)圓油而不膩，魚(yú)肉鮮嫩，堪稱上品，乾隆一口氣就吃了個(gè)精光。后來(lái)那個(gè)伙計(jì)被請(qǐng)到了北京的御善房。

宴球的主要原料之一是魚(yú)，有白鰱、花鰱、草魚(yú)三種，以選用3斤以上的白鰱魚(yú)最佳，因?yàn)榇唆~(yú)肉細(xì)嫩活泛。而白鰱魚(yú)有當(dāng)年、隔年之分，后者為上；又有內(nèi)塘魚(yú)和養(yǎng)殖魚(yú)之別，內(nèi)塘魚(yú)為優(yōu)，因它吃草為主，養(yǎng)殖白鰱多吃油餅，多泥土氣，鮮味欠佳。當(dāng)年的尤甚。宴球的另一主要原料是肉，肉要用肥肉，選料講究也頗多。海寧的“長(zhǎng)安宴球”是一道美味佳肴，長(zhǎng)安人一提起“長(zhǎng)安宴球”大都會(huì)以一種自豪的口吻向你滔滔不絕地介紹：“宴球”是長(zhǎng)安的一道名菜，寫(xiě)進(jìn)《長(zhǎng)安鎮(zhèn)志》的。

相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南視察海塘，乘的是船，走的是大運(yùn)河，這一路行來(lái)，看江南風(fēng)光誠(chéng)如白居易所言“江南好，風(fēng)景舊曾諳，日出江花紅勝火，春來(lái)江水綠如藍(lán)，能不憶江南”。不覺(jué)心花怒放，意猶未盡，船到長(zhǎng)安，乾隆爺微服私訪之雅興又上來(lái)了，于是便攜帶了幾位親信隨從上了岸，街坊酒肆、煙橋畫(huà)柳看了個(gè)夠。不知不覺(jué)來(lái)到了杏花村外，眼前是阡陌成行、河湖交叉、屋宇茅舍、鸚鳴鵲叫，看得乾隆爺忘了歸途。日近中午，一行人走得已是肚中饑餓，見(jiàn)前面一戶人家炊煙裊裊，聞得一股飯菜香味，乾隆爺便與隨從進(jìn)去想弄點(diǎn)吃的。卻說(shuō)這戶農(nóng)家，夫婦二人男耕女織，生活雖不富裕卻也平安快樂(lè)，此時(shí)正在家中忙碌中飯，見(jiàn)有幾位陌生人進(jìn)來(lái)，忙招呼讓座。乾隆爺之隨從告訴這家主人，只因肚中饑餓，想弄點(diǎn)新鮮干凈的東西填肚。戶主非常熱心，趕緊去廚房忙碌，但農(nóng)家沒(méi)有準(zhǔn)備哪來(lái)新鮮菜肴？猛然想起這缸里還有一條鰱魚(yú)，何不做成魚(yú)圓送上？主意打定，于是讓妻子將鰱魚(yú)去骨剁成魚(yú)泥，配上蔥姜等佐料，攪拌成團(tuán)，捏成魚(yú)圓，但看看這一個(gè)個(gè)魚(yú)圓似乎太小了些，便將發(fā)好的肉皮切碎了沾在魚(yú)圓上，頓時(shí)小球變成大球好看許多，隨后放到鑊子里去蒸，待蒸熟之后端上，讓這幾位陌生人品嘗。這時(shí)乾隆爺早已饑腸轆轆，看著這刺毛球似的東西熱氣騰騰透著香味，不知是何菜肴，也不管三七二十一，拿起筷子夾了個(gè)來(lái)嘗，竟是外脆里嫩既鮮又香，十分可口，就問(wèn)主人這是什么菜？主人說(shuō)，這是臨時(shí)做的，魚(yú)圓外面是肉皮，還沒(méi)有名字。乾隆爺吃得開(kāi)心，雅興又上來(lái)了，叫隨從取筆墨，隨從馬上取來(lái)文房四寶，為乾隆爺鋪好宣紙、磨好墨。只見(jiàn)乾隆爺揮筆題了一聯(lián)“杏花村酒醉兩宴，漢魚(yú)滿豚迷一球”，還興致勃勃地告訴這家主人，朕今賜名它為宴球，一則寓你家日日平安，二則寓可以進(jìn)得官家之宴。這家主人始知面前這一位氣宇軒昂的人便是當(dāng)今皇上，連忙磕頭稱謝，三呼萬(wàn)歲。從此以后，長(zhǎng)安宴球名聲大振。