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中招網訊：水磨年糕是上虞縣的傳統特產，產于上虞縣梁湖。生產歷史悠久，曾是獻給慈禧太后的貢品。清朝光緒年間，梁湖人在紹興開店賣年糕，那時的年糕是燥粉加水手捏而成，易開裂，味道也不好，因而生意不很興旺。梁湖有個農民叫陳培基，他見豆腐店里的豆腐又白又細又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。他在紹興解放路掛出“梁湖陳協卿上白水磨年糕店”的牌子，顧客盈門，水磨年糕從此出名。梁湖年糕以光滑、細嫩、柔軟、可口而聞名，曾遠銷香港、上海、杭州、寧波等地。自水磨年糕流傳于世后，仿制者甚多。梁湖年糕所以質量特優，其主要原因是梁湖年糕有獨特的制作方法：一是采用水質清亮的皂李湖、洪山湖水，滲水恰當，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕；二是選用優質的白粳米，群眾稱“泥鰍粳米”作原料；三是采用紹興羅山石磨或小鋼磨加榨等工具磨粉，確保糕粉的細度；四是掌握制作季節，一般在立冬至立春期間，氣溫適宜，原料充足時投料加工銷售。