又是西湖龍井新茶上市時 , 我區168 平方公里西湖龍井茶基地之外的 “沙鱉 ” 龍井茶混充本塘的老把戲又粉墨登場了----花了上千元銅鈿銀子以為買了斤把本塘貨 , 懂行的一看一言戳破 :“ 上當了 , 這是頂多值 100來元的沙鱉 !” 這個戳呀 ,真當是戳已戳肝有幾口血好吐。君不見 , 高手識別真假西湖龍井茶 , 右手心攤一撮新茶 , 左手指稍稍一抹、一瞧 , 再舉鼻子底下一聞 ， 乃至僅僅朝罐兒里看一眼 ,當場就口氣不容置疑地宣判：是西湖鄉本塘 ; 或曰 : 是龍塢茶葉 ; 或曰 : 這是沙鱉----是新昌 ( 或 : 紹興、 蕭山 ) 出的。跟這樣的高手比 , 村夫先生的功夫雖說尚欠火候 , 但也能辨個八九不離十 , 在此特公開識別“西湖龍井 ” 本塘、沙鱉的四大招數 , 讓您也擁有一雙 “ 火眼金睛 ” 。
列位看官 , 那四大招數一環緊扣一環 , 絲絲入扣 , 不能或缺一招 , 依次是辨色、聞香、 品味、觀形 , 一一照應西湖龍井茶 “ 色綠、香郁、昧醇、 形 美 ” 這 “ 四絕 ” 特色。且聽在下一一道來----
一、辮 “ 色綠 ”: 乍一看，本塘、沙鱉都色綠 , 但通體綠得逼人眼的 , 必是沙鱉。我區168 平方公里的特級、高級新茶 , 尤其是 “ 西湖龍井 ” 極品的 “ 獅峰龍井 ”, 色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的 “ 糙米色 ” 相間 , 而且綠、黃兩色天然渾成 , 恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢 , 仿冒手段已相當高 , 也綠中帶黃了 , 但這是火軍鍋時加大火候硬 “ 悶 ” 出來的 , 黃得死翹翹、糊糟糟 , 通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色 , 乃至隱約炒焦痕跡 ;
二、聞 “ 香郁 ”: 書上說西湖龍井茶 “ 香郁若蘭 ”----這比喻只對了一半 , 較之國蘭幽香 , 西湖龍井茶香昧更濃 , 西湖鄉茶農直觀、形象地謂之 “( 油煎 ) 蠶豆瓣香 ”, 就是“蘭花豆”香。“龍井” 本塘尤其是特、高級 “獅峰龍井 ”, 放杯中先別續水 , 蓋兒扣上先“ 悶 ” 幾分鐘 , 揭蓋聞之 , 蘭花 豆特有的香氣裊裊升起 , 而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒 , 續水時那 “ 香郁 ” 尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香 ,但清淡多了 , 而且新昌貨 “ 栗子香 ” 、蕭山貨隱約 “ 土腥氣 ” 、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香 , 沖泡時和續水二三次后最易露餡 ;
三、品 “ 味醇 ”: 首次沖泡從容飲至三分之一 , 再續水飲至一半----此其時也 , 十足外行也能立判真假 , 本塘的口感 “ 香郁 ” 而復 “ 醇厚 ”, 蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺 , 而且味蕾有一種龍井茶農謂之 “ 滑溜溜 ” 的獨特質感 , 這質感類乎青島啤酒別于任何品牌 , 味蕾的份量、質感要 “ 重 ” 一 些 , 同時那 “ 醇厚 ” 亦即滑溜溜感覺更其細膩 , 類乎面粉之于芡粉。接下來 , 咽幾下口水 “ 回味 ”, 清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉 , 七八分鐘后品啜之 , 甜味兒猶存焉 , 書上謂之 “ 三口不忍漱 ” 。沙鱉呢 , 一品味原形畢露 , 首先是香味兒明顯清淡 , 這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽 , 蓋因獨缺本塘 “ 味醇 ” 獨有的香甜回味和醇厚質感也 , 同時顯明種種雜味兒 : 有的摻幾絲若井水的威味兒 , 有的間雜土腥氣 , 不一而足 , 即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶 , 淡淡甜味兒一律若蔗糖 , 蜜糖甜味兒無存；
四、觀 “形美”：沙鱉精心仿冒 , 明前茶同樣形如蓮芯 , 沖泡則同樣若“雀舌 ” 侯哺、 “ 碗釘 ” 直豎、 “ 鷹爪 ” 倒掛 , 奈之何 ? 且點中沙鱉死穴 : 其精心仿制 , 每每是長短整齊劃一 , 炒碎的芯兒、 片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢 , 皇帝女兒不愁嫁之故、自產自銷之故 , 末道工序往往“ 粗放 ” 些 , 往往長短參差 , 茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外 , 一般來說 , 本塘往往外表“闊” 一些 , 體壯豐腴焉，沙鱉則大多體 “ 瘦 ” 苗條狀，條桿兒很爽焉。
總兒言之 , 概而言之 , 那四大招數 , 辯色是 “ 基礎 ”, 聞香屬 “ 前提 ”, 品味乃 “ 關 鍵 ”, 至于觀形 , 除非高手 , 大可忽略不計。
還有屬試不爽的旁門二招 : 其一 , 茶湯淡至白開水程度 ,沙鱉的茶梗蒂頭往往已黢黑 , 本塘則本色依然 , 倘間雜黢黑蒂頭 , 是沙鱉摻入本塘的 “ 拼茶 ” 了。其二 , 茶湯最濃時 ,沙鱉往往程度不等地渾濁 , 或如蒙薄煙焉 , 或若老花眼視之似掩輕翳焉 , 或混進半滴牛奶狀焉 , 頂級沙鱉則或翠綠、或碧綠明麗焉 ; 本塘呢 , 茶湯淡綠而復淡淡橙黃色渾成一體 , 始終清澈明凈 , 畢現 “ 綠色皇后 ” 清純本色。
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