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    中招網(wǎng)訊：北京特色的風(fēng)味小吃。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。民國初年，北京宣武區(qū)虎坊橋有家叫廣福館的面食鋪，根據(jù)顧客的需要，將面揪成疙瘩煮熟，拌上蝦醬然后炒制，炒疙瘩由此初步形成。后又將配料進(jìn)行改進(jìn)，使炒疙瘩名聲大震。炒疙瘩由面粉、芝麻油、牛肉、精鹽醋、青菜、醬油、等做成的。數(shù)載蜉蝣客燕京，每餐難忘穆桂英，寄語她家女招待，可曾親手去調(diào)羹。制作方法將面粉加水揉成面團(tuán)，切成比黃豆略大的圓疙瘩將清水燒沸，邊倒入疙瘩，邊用鐵鏟順一個(gè)方向攪動，倒完后，每隔一兩分鐘攪動一次，開鍋后再煮五六分鐘當(dāng)疙瘩全部浮出水面時(shí)，撈入涼水盆中過一下待用牛肉去掉筋膜，橫著紋切成絲或末；各種青菜洗凈切好炒鍋內(nèi)放入芝麻油，用旺火燒至六成熱，下牛肉絲，拌炒半分鐘后，加入醬油、醋、精鹽再炒一會，隨即放入煮熟的疙瘩翻炒，約半分鐘后，加入鮮菜再炒片刻，待醬油、水分浸透疙瘩時(shí)，盛入盤中即成。