小煎雞：簡(jiǎn)單易做的“魚香”味菜肴
來源：四川招商網(wǎng) 瀏覽：次
小煎雞屬于川菜中的“魚香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜適中的口味來，糖醋不能多，不然會(huì)蓋住泡椒的味道�！棒~香”味型的頭牌當(dāng)屬魚香肉絲，這個(gè)幾乎可以作為選拔川廚標(biāo)準(zhǔn)的菜肴，一直是我心中至難至艱的菜。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短幾分鐘，水平盡顯。
小煎雞對(duì)刀功要求不高，材料大塊對(duì)芡汁要求也不高，算是一個(gè)“魚香”味型的入門級(jí)菜肴吧！
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