川西壩壩宴“整”出新講究
來源：四川招商網(wǎng) 瀏覽：次
20日，做完兩家人共50桌的壩壩宴，仁壽縣祿加鎮(zhèn)云河村五組37歲的文建安師傅，準備挪兩天時間去趟樂山，“親戚約我過去開發(fā)市場”。文建安告訴記者，壩壩宴是川西民間經(jīng)久不衰的一種吃法，最近幾年又開始流行，親戚看好壩壩宴市場，便鼓動會做“城里菜”的文建安去樂山鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展，“鄉(xiāng)壩頭愛熱鬧，為壩壩宴提供了土壤，但現(xiàn)在的壩壩宴，已經(jīng)不一樣啦！”
不拘年節(jié)，隨時可開席
今年2月份，在上海生活了13年，回老家探親的王小英，吃了文建安掌勺的壩壩宴。那天，13桌壩壩宴在寬闊的田壩頭，熱鬧不已，回到上海后，王小英除了對家鄉(xiāng)菜念念不忘外，還在博客中寫到：“那些曾經(jīng)唱著山歌抬石頭的青壯男子，嗓子都已喑啞；那些一年四季，為山村點綴美麗風景的女孩，也都容顏憔悴。此時此刻，他們臉上寫滿心醉，那抿著少牙的嘴慢慢咀嚼的，難道僅僅是一頓午餐？”
王小英在電話里告訴記者，小時候吃壩壩宴，請客的人家一般要請村上的干部、比較有威望的老人和自己生產(chǎn)隊的鄉(xiāng)親，而一般“趕”了禮金的，一家大小都要擁去吃，“有小孩子的人家是要帶上小孩子的，我小時候就經(jīng)常跟著爺爺?shù)教幊浴！蓖跣∮⒂∠笾校龅綌[宴席的時候，主人家都非常累，上百人吃飯，家里的桌子、凳子、碗筷不夠，要到處去借，有時候客人還要自備。
“以前壩壩宴開席，要有紅白喜事，現(xiàn)在大家生活好了，為圖熱鬧、還人情，找個理由就可以開‘整’，請的客人也沒那么多講究。”因生意紅火，文建安三年前從廣州某酒店回家開辦壩壩宴，僅半個月就做了200多桌，三年來共掙了20多萬元，規(guī)模也從他獨當一面，發(fā)展到擁有現(xiàn)在20多人的 “團隊”，“比在廣州的大酒店打工都強！”
翠花上菜，大酒店“偷藝”
“三丈高蒸籠九斗碗，原汁原味……你瞧那上菜的‘翠花’，這陣勢，吉尼斯也不過如此，你即使不吃，看了也霸道！”城里人朱浩和朋友去溫江走親戚，目睹、參與壩壩宴，新奇又激動。
溫江壩壩宴廚師朱子林告訴記者，壩壩宴總會讓吃的人感覺 “氣勢如虹”——光臨時堆砌的灶臺就有5米長，炒菜區(qū)一般有5口直徑約1米的大鍋炒菜；蒸菜區(qū)蒸籠壯觀的時候，重疊30多層高5米，廚師需要搭梯子才能把菜取下，“甜燒白、咸燒白、肘子、香丸、豆瓣魚……光從蒸籠端菜出來就需要五六個人手。”
“以前就是大魚、大肉、肥坨坨，但現(xiàn)在請客不興這么單調(diào)。”7個涼菜、22個熱菜，素葷、營養(yǎng)必須配搭，遇到講究的客人包席，“包包香、手抓排骨、菠蘿八寶飯、糖醋脆皮魚……這些在酒樓才吃得到的菜，都要拿出來。”文建安告訴記者，為在菜式上出新，他們連烹豬手都備有三椒、麻辣、清蒸多種味道。朱子林也證實，為保證菜品不落后，廚師一般都要常往城里的酒店跑，學習新鮮招式。
據(jù)了解，現(xiàn)在壩壩宴的價位分3個檔次，500元、300元和200元，顧主一般不必準備炊具、餐具、桌凳，連碗都不必洗。
文化包裝，增強競爭力
生意好的時候，一天要做四家，文建安就幾頭跑，“擇、洗、切、炒、蒸的事情徒弟、工人都可以做，但調(diào)料要親自配”，以保證“文式”壩壩宴的純正。
由于壩壩宴在鄉(xiāng)間紅火，僅文建安所在的云河村，目前就有10多支做壩壩宴的“隊伍”。為了增強競爭力，文建安也學會了包裝自己，首先印了名片，“上面還有照片，這樣才正規(guī)。背面則介紹菜品、服務(wù)項目什么的，讓人家一目了然，印象深刻。”除此之外，文建安還為自己取了個 “文六專業(yè)移動宴席”的名字，繡在統(tǒng)一的制服后面,“我們家六姊妹，我行第六。”
不拘年節(jié)，隨時可開席
今年2月份，在上海生活了13年，回老家探親的王小英，吃了文建安掌勺的壩壩宴。那天，13桌壩壩宴在寬闊的田壩頭，熱鬧不已，回到上海后，王小英除了對家鄉(xiāng)菜念念不忘外，還在博客中寫到：“那些曾經(jīng)唱著山歌抬石頭的青壯男子，嗓子都已喑啞；那些一年四季，為山村點綴美麗風景的女孩，也都容顏憔悴。此時此刻，他們臉上寫滿心醉，那抿著少牙的嘴慢慢咀嚼的，難道僅僅是一頓午餐？”
王小英在電話里告訴記者，小時候吃壩壩宴，請客的人家一般要請村上的干部、比較有威望的老人和自己生產(chǎn)隊的鄉(xiāng)親，而一般“趕”了禮金的，一家大小都要擁去吃，“有小孩子的人家是要帶上小孩子的，我小時候就經(jīng)常跟著爺爺?shù)教幊浴！蓖跣∮⒂∠笾校龅綌[宴席的時候，主人家都非常累，上百人吃飯，家里的桌子、凳子、碗筷不夠，要到處去借，有時候客人還要自備。
“以前壩壩宴開席，要有紅白喜事，現(xiàn)在大家生活好了，為圖熱鬧、還人情，找個理由就可以開‘整’，請的客人也沒那么多講究。”因生意紅火，文建安三年前從廣州某酒店回家開辦壩壩宴，僅半個月就做了200多桌，三年來共掙了20多萬元，規(guī)模也從他獨當一面，發(fā)展到擁有現(xiàn)在20多人的 “團隊”，“比在廣州的大酒店打工都強！”
翠花上菜，大酒店“偷藝”
“三丈高蒸籠九斗碗，原汁原味……你瞧那上菜的‘翠花’，這陣勢，吉尼斯也不過如此，你即使不吃，看了也霸道！”城里人朱浩和朋友去溫江走親戚，目睹、參與壩壩宴，新奇又激動。
溫江壩壩宴廚師朱子林告訴記者，壩壩宴總會讓吃的人感覺 “氣勢如虹”——光臨時堆砌的灶臺就有5米長，炒菜區(qū)一般有5口直徑約1米的大鍋炒菜；蒸菜區(qū)蒸籠壯觀的時候，重疊30多層高5米，廚師需要搭梯子才能把菜取下，“甜燒白、咸燒白、肘子、香丸、豆瓣魚……光從蒸籠端菜出來就需要五六個人手。”
“以前就是大魚、大肉、肥坨坨，但現(xiàn)在請客不興這么單調(diào)。”7個涼菜、22個熱菜，素葷、營養(yǎng)必須配搭，遇到講究的客人包席，“包包香、手抓排骨、菠蘿八寶飯、糖醋脆皮魚……這些在酒樓才吃得到的菜，都要拿出來。”文建安告訴記者，為在菜式上出新，他們連烹豬手都備有三椒、麻辣、清蒸多種味道。朱子林也證實，為保證菜品不落后，廚師一般都要常往城里的酒店跑，學習新鮮招式。
據(jù)了解，現(xiàn)在壩壩宴的價位分3個檔次，500元、300元和200元，顧主一般不必準備炊具、餐具、桌凳，連碗都不必洗。
文化包裝，增強競爭力
生意好的時候，一天要做四家，文建安就幾頭跑，“擇、洗、切、炒、蒸的事情徒弟、工人都可以做，但調(diào)料要親自配”，以保證“文式”壩壩宴的純正。
由于壩壩宴在鄉(xiāng)間紅火，僅文建安所在的云河村，目前就有10多支做壩壩宴的“隊伍”。為了增強競爭力，文建安也學會了包裝自己，首先印了名片，“上面還有照片，這樣才正規(guī)。背面則介紹菜品、服務(wù)項目什么的，讓人家一目了然，印象深刻。”除此之外，文建安還為自己取了個 “文六專業(yè)移動宴席”的名字，繡在統(tǒng)一的制服后面,“我們家六姊妹，我行第六。”
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